Εξοπλισμός σφαγής σφαγείων πουλερικών

Η προψύξη των σφαγίων πουλιών είναι πολύ σημαντική για την ποιότητα του κρέατος. Τα ζωντανά πουλιά αφού κρεμαστούν στους δεσμούς και λιποθυμούν με αναισθητοποίηση, θανάτωση, αιμορραγία, εγκαύματα, αφαίρεση του φτερού, εκσπλαχνισμό, το σφάγιο πρέπει να προψυχθεί για να κάνει τη θερμοκρασία του σώματος να μειωθεί δραματικά από 40 ℃ του κέντρου του σώματος σε 4 ℃. Ολόκληρη η προ-ψύξη χρονική περίοδος είναι περίπου 45 έως 120 λεπτά, πράγμα που μειώνει αποτελεσματικά το PSE κρέας. (P: το χρώμα του κρέατος είναι γκρι. S: Το κρέας είναι τρυφερό. E: υπάρχουν περισσότερα εκκρίματα στο κρέας). Το κρέας PSE επηρεάζει σημαντικά τις προοπτικές του σφαγίου και η απορρόφηση νερού είναι χαμηλή. Αυτά επηρεάζουν την ποιότητα, το μάρκετινγκ και την οικονομική απόδοση των μεταποιημένων πουλερικών. Ως εκ τούτου, η καλή προψύξη αποφεύγει το πρόβλημα PSE του κρέατος πουλερικών.

Ταυτόχρονα, όταν η θερμοκρασία του σφαγίου πέφτει γρήγορα στην καθορισμένη θερμοκρασία, η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή μικροοργανισμών θα ανασταλεί σημαντικά. Σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, οι μεταβολικές δραστηριότητες των μικροοργανισμών θα μειωθούν γρήγορα ή θα σταματήσουν και δεν θα αναπαραχθούν πλέον. Ειδικά, ένας μεγάλος αριθμός παθογόνων βακτηρίων όπως το Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus και διάφορα βακτήρια που μεταφέρονται από το σφάγιο κοτόπουλου μπορεί να θανατωθούν προσθέτοντας απολυμαντικό. Η αναπαραγωγική ικανότητα των βακτηρίων και αποτελεσματικά θανατώνεται και αναστέλλεται όταν η θερμοκρασία του σφαγίου είναι κάτω από 4 ℃, ώστε να προστατεύεται η ποιότητα του κοτόπουλου. Ιδρύει φρέσκα πουλερικά ή κατεψυγμένα κρέατα πουλερικών.